江西省修水縣漫江鄉(xiāng)的寧紅茶制茶基地茶園中，俞旦華查看茶葉生長(zhǎng)情況（4月24日攝）。

群山環(huán)抱，綠水縈繞；云凝深谷，空氣清新。步入位于江西省修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村的漫江紅茶葉基地茶園，一排排茶樹縱橫有序，幽香襲人。

漫江鄉(xiāng)是傳統(tǒng)紅茶寧紅茶的發(fā)源地。寧紅茶全稱“寧州工夫紅茶”，因修水古稱寧州而得名。該茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，起源于清乾隆晚期。

寧紅茶采摘多在云霧初散的早晨，鮮葉采下后嚴(yán)格揀選分級(jí)，經(jīng)“輕萎凋、重揉捻、足發(fā)酵”特色技藝制作而成。2021年，寧紅茶制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2022年，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

“世上沒有兩片相同的茶葉，茶湯的鮮度、濃度、亮度，都是評(píng)判茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，這就需要制茶師看茶做茶，憑借眼觀、鼻聞和手感來把握，”有40多年制茶經(jīng)驗(yàn)的寧紅茶制作技藝代表性非遺傳承人俞旦華說，“做茶如做人，要恰到好處，盡心盡力?！?/p>

66歲的俞旦華出生寧紅世家，對(duì)茶有著特殊感情。俞旦華祖輩曾在修水縣經(jīng)營(yíng)源興福茶號(hào)，其父親俞道文一生致力于寧紅茶傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，編纂了《寧紅茶制作工藝》。俞旦華十幾歲就隨父親學(xué)制茶，1987年，他從安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，踏上制茶路。

作為制茶人，俞旦華對(duì)一芽一葉牽掛在心。新茶萌發(fā)、撫摸鮮葉的質(zhì)感、品聞揉捻發(fā)酵的味道……溫度、手感、形狀、味道，是俞旦華經(jīng)常掛在嘴邊的詞語。他介紹，茶葉鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成毛茶，再經(jīng)篩分、復(fù)火等數(shù)道精制流程，方能做成成品寧紅茶。

“揉捻要是沒做好，揉細(xì)了，茶葉外形不好看；揉不到位的話，又影響茶葉的發(fā)酵。”俞旦華邊說邊向青年員工展示手工揉捻手法。在制茶人的匠心妙手下，綠葉經(jīng)過神奇的轉(zhuǎn)化，改變形態(tài)、凝聚芬芳。變形后的茶葉投于熱水之中，幾個(gè)轉(zhuǎn)身，變成唇齒留香的紅茶。一杯寧紅，茶湯紅艷明亮，入口甜醇爽口，回甘持久。

數(shù)十年與茶為伴，俞旦華堅(jiān)持在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)提升制茶技藝，不斷拓展成品寧紅茶的類型?？吹綄幖t茶被越來越多的人喜愛，俞旦華深感愉悅。紅茶暖胃，制茶暖心?！爸撇枞司拖袷种械牟枰粯樱鄯曳?，傳遞甘甜?！庇岬┤A說。

為了弘揚(yáng)寧紅茶制作技藝，他創(chuàng)建了寧紅茶產(chǎn)學(xué)研用合作基地、博士工作站，建起非遺傳承工坊，向愛茶之人傳授寧紅茶制作技藝，讓寧紅茶香遠(yuǎn)揚(yáng)、傳統(tǒng)技藝不斷煥發(fā)新的魅力。

新華社發(fā)（吳圓生 攝）